RECOLTEI
Perioada de recoltare variază între iulie și octombrie (în emisfera nordică) și depinde de mulți factori, chiar
dacă se identifică în mod generic cu perioada în care strugurii au atins gradul dorit de maturitate, adică atunci când în struguri raportul dintre procentul zaharurilor și cel al acizilor a atins
valoarea optimă pentru tipul de vin care urmează să fie produs.
În cazul în care acest parametru este valabil în mod generic pentru strugurii de masă, în cazul strugurilor destinate producției de vin este necesar să se ia în considerare
parametri suplimentari pentru a decide când și cum să se recolteze.
Timpul de recoltare poate depinde de:
condițiile climatice: pe măsură ce crește latitudinea, strugurii se maturează mai târziu;
- zona de producție: strugurii podgoriilor cu care se confruntă sudul, înainte de cei expuși la nord; pe măsură ce crește altitudinea, strugurii se cristalizează mai întâi;
-
struguri de struguri: strugurii de struguri albi se coace în general înaintea strugurilor roșii;
-
tipul de vin care urmează să fie obținut, determinat de prezența mai mare sau mai mică a unor componente, cum
ar fi:
zaharuri, un conținut mai mare de zahăr va crește conținutul de alcool al vinului produs;
în plus, un conținut adecvat de zahăr este esențial pentru începerea fermentației alcoolice; acizi, substanțe acide sunt necesare atât pentru a preveni
proliferarea bacteriilor (și, prin urmare, a bolilor), cât și pentru conservarea ulterioară a vinului; componente aromatice, variază în timpul maturării strugurilor și
contribuie la determinarea caracteristicilor organoleptice ale vinului.
Există două metode de recoltare a strugurilor:
Manual: este utilizat pentru producerea vinurilor de înaltă calitate și a vinurilor spumante clasice, deoarece este necesar să se facă o selecție selectivă a ciorchinilor;
aceasta duce la o creștere inevitabilă a costurilor de producție;
Mecanică: există mașini de facilitare, care accelerează munca manuală, și mașinile de recoltat struguri. Pentru parcele cu mai puțin de 50 HA sunt în general mașinile remorcate
cuplate la un tractor; pentru viile mai mari sunt mașini autopropulsate. Strugurii sunt recoltați în două moduri: agitare verticală în mașini de origine americană, care necesită o
sârmă GDC (Geneva Double Curtain) și o mișcare laterală pentru mașini.
Produsul care iese din uzină este recoltat înainte de atingerea solului, îl curăță de orice impurități și îl pune într-un buncăr care este apoi golit în remorci adecvate. Recoltarea mecanică oferă câteva avantaje, dintre care economia comparativ cu cea manuală. Pentru producțiile care satisface calitativ vinăria, este necesară eliminarea manuală a acelor clustere care prezintă boli sau care nu sunt încă coapte.
O practică folosită este cea a așa-numitelor recolte scalare, care constă în colectarea strugurilor aceleiași
podgorii la intervale de timp succesive, în funcție de gradul de maturitate al ciorchinelor individuale.
O altă practică folosită este aceea a așa-numitei recolte târzii, care constă în întârzierea perioadei de recoltare pentru a crește conținutul de zahăr din struguri; această
procedură este utilizată pentru producerea de vinuri dulci.
Indiferent de metoda utilizată, în timpul fazei de recoltare a strugurilor trebuie respectate anumite reguli: este necesar să se evite colectarea strugurilor umedi (din ploaie, rouă sau ceață), deoarece apa ar putea influența calitatea mustului; cele mai fierbinți ore ale zilei trebuie evitate pentru a preveni apariția fermentărilor nedorite; ciorchinii vor fi plasați în recipiente care nu sunt prea mari, pentru a evita zdrobirea acestora; în cele din urmă, strugurii trebuie să fie transportați (conferiți) locurile în care se va efectua vinificarea cât mai curând posibil, pentru a evita fermentarea sau macerarea nedorită.
WIKYPEDIA
NOVITA'
VIGNA TECH SRLS
REGIONE DOTA N.28 - 14053 CANELLI (AT)
CONTATTI:
+39.328.146.9772
+39.375.616.8405
accessoripervigneti@vignatech.it
C.F. E P.IVA 01623950050
